蜂蜜是藥食同源的天然保健食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受消費(fèi)者青睞。但市場(chǎng)上蜂蜜質(zhì)量參差不齊，不合格樣品全國時(shí)有檢出，摻假蜂蜜產(chǎn)品相當(dāng)普遍。

隨著假冒產(chǎn)品的增多和手段的多樣化，檢驗(yàn)工作和檢測(cè)項(xiàng)目也在不斷增加和**，蜂蜜檢驗(yàn)指標(biāo)和方法也在不斷完善。摻假指標(biāo)包括淀粉糖漿、C-4植物糖等。檢測(cè)方法包括常規(guī)理化、高效液相色譜、同位素質(zhì)譜、離子色譜等。有時(shí)候，判斷一個(gè)蜂蜜樣品是否摻假，需要多種檢測(cè)方法的結(jié)合，綜合判斷才能得出結(jié)論。

鑒于蜂蜜摻假現(xiàn)象日益嚴(yán)重，為加強(qiáng)質(zhì)量控制，我國先后頒布了多項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《蜂蜜》(GB14963-2011)、《蜂蜜》(GH/T18796-2012)，以及中國藥典《蜂蜜中寡糖的測(cè)定》（蜂蜜專用小柱）一系列檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)。

常見的不合格項(xiàng)目：水分含量、糖的含量、羥甲基糠醛HMF、淀粉酶值、污染物、獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、微生物等。通過理化檢驗(yàn)和儀器分析，可以確定這些項(xiàng)目參數(shù)來控制蜂蜜的質(zhì)量。

摻假指標(biāo)的分析主要通過兩個(gè)方面：1. 淀粉糖漿；2. 碳-4植物糖

綜合市場(chǎng)來看，受利益的驅(qū)使，蜂蜜造假的勢(shì)頭日趨兇猛，造假花樣百出，但隨著科技技術(shù)的不斷發(fā)展，蜂蜜真假的檢驗(yàn)技術(shù)也在不斷完善，相信未來假蜂蜜會(huì)無處藏身，還市場(chǎng)一片凈地。

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